醬香型白酒的(de)釀造工藝特殊，迥然不(bù)同于(yú)濃香和(hé / huò)清香。
一(yī / yì ／yí)瓶醬香酒從原料進廠到(dào)産品出(chū)廠，至少要(yào / yāo)經過五年。在(zài)漫長、特殊而(ér)神秘的(de)生物反應過程中，在(zài)窖池和(hé / huò)空氣中龐大(dà)的(de)微生物族群的(de)共同作用下，各種有益的(de)微生物盡數羅置于(yú)酒體中。于(yú)是(shì)，防病治病的(de)可能性也(yě)就(jiù)蘊涵在(zài)其中了(le／liǎo)。
茅台鎮醬香酒要(yào / yāo)經過幾年的(de)貯存，多年陳釀後，容易揮發的(de)小分子(zǐ)物質，已通過化學反應逐漸轉化爲(wéi / wèi)較大(dà)分子(zǐ)物質。醬香酒中易揮發物質相對較少，不(bù)易揮發物質相對較多，所以(yǐ)對人(rén)的(de)刺激性小，飲後不(bù)上(shàng)頭，不(bù)辣喉，不(bù)燒心。這(zhè)些是(shì)其他(tā)任何蒸餾酒所無可比拟的(de)。
醬香老酒需要(yào / yāo)時(shí)間來(lái)釀造——時(shí)間是(shì)無價的(de)！
醬酒在(zài)貯存中，随着時(shí)間的(de)流逝，其有害物質會漸漸揮發掉，同時(shí)有益物質會相繼增加，分子(zǐ)活動想到(dào)劇烈。醬香酒貯存時(shí)間越長，其有分子(zǐ)越加飽滿、成熟。所以(yǐ)醬香老酒是(shì)用于(yú)醬酒勾兌的(de)必需品。
按照酒體要(yào / yāo)求進行“勾兌”，即用幾種基酒甚至幾十種基酒，按照不(bù)同的(de)比例勾兌出(chū)一(yī / yì ／yí)種酒，形成一(yī / yì ／yí)定的(de)口味、口感和(hé / huò)香氣效果。勾兌一(yī / yì ／yí)直是(shì)釀酒過程中比較神秘的(de)工序，勾酒師憑借自己的(de)味覺進行搭配，如同五行相克一(yī / yì ／yí)般，把不(bù)同輪次的(de)酒調在(zài)一(yī / yì ／yí)起，尋找味道(dào)之(zhī)間的(de)平衡與層次感。
勾兌完成後，最後一(yī / yì ／yí)項工作是(shì)“調味”，調味的(de)時(shí)候要(yào / yāo)加“調味酒”。調味酒的(de)生産是(shì)酒廠用特殊工藝生産出(chū)來(lái)的(de)，這(zhè)是(shì)各家酒廠的(de)核心機密。調味酒味道(dào)特殊，每次隻添加少量。勾兌、調味完成後，還要(yào / yāo)繼續存放半年到(dào)一(yī / yì ／yí)年，等待醇化和(hé / huò)老熟後才進行灌裝，一(yī / yì ／yí)瓶地(dì / de)道(dào)的(de)醬門基酒的(de)生産至少5年再用20年老酒勾兌。這(zhè)個(gè)勾兌是(shì)新酒和(hé / huò)醬香老酒的(de)同質勾兌。