關于(yú)市面上(shàng)的(de)30年或者50年陳年老酒，其實都不(bù)大(dà)可能是(shì)純正的(de)年份老酒，這(zhè)隻是(shì)一(yī / yì ／yí)個(gè)概念。
其實，所有的(de)醬香白酒都是(shì)要(yào / yāo)用老酒加新酒進行勾調而(ér)成的(de)。
新酒：即從生産到(dào)窖藏，1-5年的(de)酒都可以(yǐ)叫做新酒，（當然，這(zhè)裏還分酒質，酒質可以(yǐ)分坤沙酒，碎沙酒，和(hé / huò)翻沙酒。我們大(dà)多數指的(de)是(shì)坤沙酒），新酒的(de)口味特點是(shì)甜、辣（新酒度數高，對口腔的(de)刺激大(dà)）、苦（糧食酒都會有苦的(de)口感，随着年份增長，苦味會越來(lái)越淡）。
老酒：6-30年，甚至50年的(de)，都可以(yǐ)叫老酒。老酒的(de)口味特點是(shì)鹹（因爲(wéi / wèi)年份老酒的(de)脂類物質的(de)含量高，鹹味較重），澀（和(hé / huò)葡萄酒一(yī / yì ／yí)樣，葡萄酒也(yě)有澀味，就(jiù)是(shì)因爲(wéi / wèi)葡萄酒當中含有單甯。而(ér)高粱中的(de)單甯也(yě)異曲同工），酸（不(bù)飽和(hé / huò)脂肪酸以(yǐ)及乙酸）。
所以(yǐ)，新酒可以(yǐ)直接入口的(de)，隻是(shì)喝起來(lái)辣和(hé / huò)烈，而(ér)且因爲(wéi / wèi)脂類物質含量少，所以(yǐ)香味淡。
這(zhè)個(gè)時(shí)間段的(de)老酒雖然能直接飲用，但是(shì)單一(yī / yì ／yí)的(de)口感較單調。不(bù)過還是(shì)比新酒的(de)口感柔，香味更突出(chū)。
這(zhè)種時(shí)間段的(de)老酒，建議不(bù)要(yào / yāo)直接飲用。因爲(wéi / wèi)這(zhè)樣的(de)年份老酒含有較豐富的(de)脂類物質，聞起來(lái)很香，但真正入口的(de)口感較差，喝起來(lái)比新酒的(de)辣味和(hé / huò)甜味淡，反而(ér)酸澀味和(hé / huò)鹹味較重。年份老酒，可能較新酒更難下口。
醬香白酒的(de)調勾，其實是(shì)多種不(bù)同的(de)年份酒爲(wéi / wèi)了(le／liǎo)調和(hé / huò)出(chū)使酒體達到(dào)酸甜苦辣澀五味俱全的(de)口感來(lái)的(de)醬香白酒，使各個(gè)口感更加互相協調，取彼此的(de)長補相互的(de)短。
但是(shì)現實生活中，大(dà)家經常把酒精勾兌酒和(hé / huò)醬香白酒的(de)勾兌混爲(wéi / wèi)一(yī / yì ／yí)談，其實兩者千差萬别，完全搭不(bù)上(shàng)邊的(de)事。
所以(yǐ)各位酒粉不(bù)要(yào / yāo)談到(dào)白酒勾兌色變就(jiù)當假酒，隻要(yào / yāo)更深入了(le／liǎo)解，就(jiù)可以(yǐ)做一(yī / yì ／yí)個(gè)有知識、有資質的(de)老酒粉。
