人(rén)們常常用大(dà)米、高粱、玉米、小麥……來(lái)釀酒，那綠豆酒您見過嗎？夏日釀綠豆酒是(shì)再合适不(bù)過了(le／liǎo)，不(bù)會的(de)趕快來(lái)看看！

綠豆，不(bù)光具有傑出(chū)的(de)食用價值，綠豆所含成分可發生抗菌活性，綠豆中的(de)黃酮類化合物、植物甾醇等生物活性物質也(yě)有一(yī / yì ／yí)定程度的(de)抑菌抗病毒效果。

其實，綠豆也(yě)是(shì)一(yī / yì ／yí)種常見的(de)釀酒原料，隻是(shì)很多人(rén)不(bù)知道(dào)原來(lái)綠豆也(yě)能釀酒。

綠豆酒創于(yú)三國(guó)期間，已逾一(yī / yì ／yí)千七百多年曆史。在(zài)東北地(dì / de)區，有拿綠豆燒來(lái)制作多糧酒的(de)習慣，比如用大(dà)米、玉米、小麥、高粱、豌豆、綠豆來(lái)制作六糧酒，還有二糧酒、三糧酒……而(ér)在(zài)浙江地(dì / de)區，他(tā)們更喜歡拿綠豆單獨發酵，而(ér)“綠豆燒”也(yě)因此而(ér)得名。


綠豆單糧酒釀酒工藝流程：

綠豆→浸泡→蒸煮→攤涼→下曲→發酵→蒸餾

1、浸泡。綠豆比較堅硬，在(zài)蒸煮前，我們需用70℃以(yǐ)上(shàng)的(de)熱水浸泡18-24小時(shí)，讓綠豆吸水均勻，以(yǐ)便之(zhī)後的(de)蒸煮糊化。

2、蒸煮。将泡好的(de)綠豆煮開花率在(zài)90%以(yǐ)上(shàng)時(shí)，蒸煮即完成。

3、下曲。将蒸好的(de)綠豆在(zài)攤涼床中，攤涼至33度左右，按比例加入高産酒曲拌勻，進入發酵階段。

4、蒸餾。12-15天左右(具體發酵時(shí)間根據發酵情況而(ér)定)，發酵完成，即可倒入釀酒設備中蒸餾了(le／liǎo)。